Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας και σπάμε το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος. Καλό θα είναι να φοράμε γάντια όσο δουλεύουμε το μείγμα, προκειμένου να μην περνάει η θερμοκρασία από τα χέρια μας στο μείγμα.
Προσθέτουμε το αβγό, το παγωμένο νερό, τον παπαρουνόσπορο -προαιρετικά-, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα και να γίνει μια ελαστική ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρa
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη ζύμη και ακουμπάμε την παγωμένη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα. Την ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας, την καλύπτουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας, και αρχίζουμε να την ανοίγουμε με τον πλάστη. Αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τη ζύμη για να είναι πιο εύκολο να την ανοίξουμε.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και μεταφέρουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 27 εκ. και την πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της φόρμας.
Κόβουμε περιμετρικά τη ζύμη που περισσεύει ώστε να έχει ύψος 3 εκ. Τη ζύμη που περισσεύει μπορούμε να την κάνουμε μπισκότα.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
Απλώνουμε πάνω από τη βάση ένα κομμάτι μεμβράνη ή ένα κομμάτι λαδόκολλα και ρίχνουμε από πάνω το ειδικό βάρος ή τα όσπρια ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα. Προσοχή! Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε μεμβράνη, θα πρέπει να διπλώσουμε τις άκρες της προς τα μέσα προκειμένου να μην ακουμπάει καθόλου η μεμβράνη στα τοιχώματα της φόρμας.
Ψήνουμε τη βάση της τάρτας για 30 λεπτά.
Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, αφαιρούμε το ειδικό βάρος ή τη μεμβράνη με τα όσπρια, και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για ακόμα 20 λεπτά.
Αφαιρούμε και πάλι τη φόρμα από τον φούρνο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια της βάσης με τον αραιωμένο κρόκο, και ψήνουμε για ακόμα 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει.
Βγάζουμε ξανά τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση της τάρτας να κρυώσει για 10-20 λεπτά.
Πηγή: stereanews.gr